La Croustade

La croustade est une des spécialités culinaires du Sud-Ouest : crostada en occitane signifie la croûte. C’est un gâteau composé d'une couche de pommes, puis garni sur le dessus avec le reste de pâte que l'on étire le plus finement possible avant de la badigeonner de beurre fondu et de saupoudrer de sucre.

Sur le dessus, un petit rond de pâte peut être découpé au centre de façon à faire une petite cheminée.

Dans le Tarn, elle est souvent fourrée de poires.

La croustade peut se consommer tiède après un rapide passage au four, ainsi elle retrouve son croustillant et libère ses arômes.